DOCENTE: Ing. Mg. Raúl Hernán Córdova Cieza
- Profesor: DOCENTE ESCUELA DE POSGRADO FIAI05
DOCENTE: Ing. Dra. Eliana Marcela Velez Erazo
- Profesor: DOCENTE EPG UNSM 04
Asignatura teórico y práctico. Permite conocer la normativa legislativa del país que regula la producción, manipulación, procesamiento, comercialización y control de los alimentos. Normas referidas al Codex Alimentarius, reglamentos sanitarios, requisitos de inocuidad, sistemas de inspección y control oficial, así como responsabilidades legales. Fundamentos de legislación alimentaria. Normalización y Certificación. Órganos Regionales y Subregionales. Marcos Normativos Nacionales en Materia Alimentaria. Normas legales, tratados y Seguridad Alimentaria. Interpretación y aplicación del Protocolo GLOBAL G.A.P. Normativas BRC - IFS - SQF – FSMA.
La higiene, aplicada a la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final. Contaminantes biológicos, físicos y químicos, control de plagas, higiene del personal y manejo higiénico de instalaciones. Elaborar, implementar y manejar los procedimientos de saneamiento. Elementos limpiadores y desinfectantes Modelos de Manuales de POES.
- Profesor: DOCENTE EPG UNSM 04