- Profesor: Abner Felix Obregon Lujerio
- Profesor: Yoni Meny Rodriguez Espejo
- Profesor: Manuel Fernando Coronado Jorge
- Profesor: Abner Felix Obregon Lujerio
SUMILLA
Cambios físicos, químicos y sensoriales que ocurren en las materias primas agroindustriales durante y después de su recolección y/o beneficio, almacenaje, transporte y procesamiento, así como el efecto del medio ambiente sobre ellos.
El agua en la industria alimentaria y su distribución en los alimentos. Factores antinutricionales y antioxidantes en los alimentos. Biodisponibilidad de nutrientes. Propiedades tecnofuncionales de los constituyentes alimenticios en la calidad sensorial. Procedimientos de extracción, separación y modificación de las biomoléculas. Productos fenólicos y amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias, pigmentos y aromas.
- Profesor: Thony Arce Saavedra
- Profesor: Abner Felix Obregon Lujerio